機(jī)械化助力 廣西六堡茶加速邁入現(xiàn)代化“快車(chē)道”

近年來(lái)，有著千年歷史的六堡茶越來(lái)越為人熟知，六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也邁入快車(chē)道。然而面臨市場(chǎng)需求量的增長(zhǎng)，傳統(tǒng)手工制作六堡茶制作周期長(zhǎng)、制作工藝不統(tǒng)一帶來(lái)的口感不一等問(wèn)題也相繼暴露，從純手工制作轉(zhuǎn)型到機(jī)器機(jī)械化生產(chǎn)加工已是大勢(shì)所趨。

如何既傳承傳統(tǒng)工藝又滿足市場(chǎng)發(fā)展需求，讓六堡茶香飄得更遠(yuǎn)更廣？在第五個(gè)“國(guó)際茶日”來(lái)臨之際，記者走進(jìn)梧州市多家六堡茶茶園、茶企及合作社，探訪六堡茶從純手工制作到全機(jī)械化生產(chǎn)的發(fā)展之路。

梧州摩天嶺六堡茶海。記者陶潔攝

轉(zhuǎn)型先行既守傳承更要?jiǎng)?chuàng)新

“純手工制作茶最大的問(wèn)題就是效率慢，幾個(gè)茶師一起做一天也很難加工到一百斤?！鄙n梧縣沁怡六堡茶業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人譚愛(ài)云說(shuō)道。譚愛(ài)云是六堡茶制作技藝代表性傳承人，也是六堡茶制作轉(zhuǎn)型機(jī)械化生產(chǎn)的先行者。

早在2018年，譚愛(ài)云決定購(gòu)入一套機(jī)械化制茶設(shè)備，她與工程設(shè)計(jì)師反復(fù)溝通，根據(jù)傳統(tǒng)工藝的工序，不斷對(duì)設(shè)備機(jī)器與生產(chǎn)流程進(jìn)行調(diào)試，以達(dá)到還原傳統(tǒng)手工制作的口感效果，最終建成了這條自動(dòng)化、連續(xù)化、清潔化的六堡茶傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)線。如今，她仍在購(gòu)置補(bǔ)充生產(chǎn)線設(shè)備，進(jìn)一步完善傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。此外，在六堡茶的種植、護(hù)理、采摘環(huán)節(jié)也開(kāi)始應(yīng)用機(jī)械化設(shè)備，包括使用采茶機(jī)、割草機(jī)等。

六堡茶傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)線。記者陶潔攝

茶農(nóng)在使用采茶機(jī)進(jìn)行采摘。記者陶潔攝

機(jī)械化殺青、揉捻、烘干、堆悶、分揀......自動(dòng)化生產(chǎn)線的投入使用，實(shí)現(xiàn)了茶葉從鮮葉到成品“不沾地，不挨手”，更重要的是極大程度地提高了生產(chǎn)效率和節(jié)省了人力成本，一天只需要5個(gè)工人便能維持機(jī)械化生產(chǎn)線的運(yùn)作，目前達(dá)到日制作六堡鮮葉一萬(wàn)五千斤。

工人正在操作演示設(shè)備。記者陶潔攝

茶葉分揀機(jī)，可自動(dòng)篩選出初制毛茶中的黃葉。記者陶潔攝

談到機(jī)器加工是否能還原傳統(tǒng)手工制作的六堡茶的風(fēng)味問(wèn)題，譚愛(ài)云給到了肯定答案。

手工制作容易出現(xiàn)個(gè)體化差異，比如每個(gè)人炒茶的溫度、悶堆的時(shí)間等會(huì)不同，制作出來(lái)的茶口感也會(huì)不一樣。相比之下，機(jī)械化生產(chǎn)線只要調(diào)試好了各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)，確保其能模擬還原手工各個(gè)環(huán)節(jié)的制作效果，所產(chǎn)出的六堡茶品質(zhì)是更為標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定的。

“每個(gè)來(lái)我們這里采購(gòu)茶葉的人我們都會(huì)讓他們同時(shí)品嘗分別用手工制作與機(jī)器制作的兩杯茶，絕大部分都表示基本喝不出來(lái)差別。”譚愛(ài)云說(shuō)，“目前，我們這里絕大部分茶葉訂單都是選擇機(jī)器生產(chǎn)的茶了。”

既保持非遺傳承初心，也探索創(chuàng)新發(fā)展之路，該合作社傳統(tǒng)工藝自動(dòng)化生產(chǎn)線對(duì)促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了示范作用。

雙管齊下傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝共存

在梧州的六堡茶生產(chǎn)區(qū)，有些茶企除了使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線外，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)線也是當(dāng)前六堡茶生產(chǎn)的重要方式。廣西農(nóng)墾三源六堡茶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三源公司”）便做到了將兩條生產(chǎn)線結(jié)合使用，提高生產(chǎn)效率、擴(kuò)大產(chǎn)量。

三源公司茶葉全自動(dòng)生產(chǎn)線。通訊員周琳梅攝

據(jù)了解，自20世紀(jì)中期開(kāi)始，六堡茶的加工分化出了兩種工藝：一種是六堡當(dāng)?shù)厥来鱾鞯淖匀魂惢膫鹘y(tǒng)工藝；另一種是大規(guī)模生產(chǎn)的、人工加濕加水的發(fā)酵工藝，稱(chēng)為現(xiàn)代工藝。目前，這兩種生產(chǎn)工藝均實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化生產(chǎn)線加工。

“我們的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)線遵循著原產(chǎn)地、原茶種、原傳統(tǒng)工藝的‘三原’標(biāo)準(zhǔn)，成本也比較高，對(duì)應(yīng)產(chǎn)出的是高端茶；而現(xiàn)代工藝生產(chǎn)線成本相對(duì)低一點(diǎn)，更為市場(chǎng)所接受，目前的訂單也已現(xiàn)代工藝為主。”三源公司董事長(zhǎng)梁芳滔表示，兩條生產(chǎn)線同時(shí)使用，滿足不同的訂單需求，很好地提高生產(chǎn)效率。據(jù)介紹，三源公司自去年底開(kāi)始試投產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)230噸。

數(shù)智賦能探索六堡茶產(chǎn)業(yè)新升級(jí)

在六堡茶生產(chǎn)加工自動(dòng)化成為常態(tài)的趨勢(shì)下，數(shù)字化、智能化的加持也讓六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展再提速。

走進(jìn)梧州摩天嶺六堡茶海項(xiàng)目，放眼望去遍山青翠，連綿的綠色似是看不到盡頭，這是目前廣西六堡茶單體連片種植規(guī)模最大的基地，目前已完成建設(shè)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園8000畝，數(shù)字茶園（一期）500畝。

數(shù)字茶園是該項(xiàng)目的亮點(diǎn)新嘗試。項(xiàng)目總經(jīng)理杜波向記者介紹，數(shù)字茶園內(nèi)配備了農(nóng)業(yè)氣象監(jiān)測(cè)站系統(tǒng)、智能水肥灌溉系統(tǒng)、土壤墑情系統(tǒng)、蟲(chóng)情防控系統(tǒng)、追溯數(shù)字化監(jiān)管等，此外還配備了實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、遠(yuǎn)程操控等技術(shù)，有效地提升茶園管護(hù)能力。

數(shù)字茶園中安裝的蟲(chóng)情防控系統(tǒng)。通訊員周琳梅攝

軌道運(yùn)輸機(jī)應(yīng)用于茶園里肥料等物資運(yùn)輸。記者陶潔攝

此外值得注意的是，項(xiàng)目正在安裝調(diào)試的初制生產(chǎn)線在常規(guī)加工自動(dòng)化的基礎(chǔ)上，通過(guò)計(jì)算機(jī)全程智能控制，茶葉加工各個(gè)環(huán)節(jié)自動(dòng)完成，使得整個(gè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程精準(zhǔn)、穩(wěn)定、可控，可實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)管理、智能監(jiān)控、智能化控制功能。

自動(dòng)化生產(chǎn)線配備智能控制系統(tǒng)。記者陶潔攝

數(shù)字茶園的實(shí)踐探索，填補(bǔ)了梧州市六堡茶數(shù)字化生產(chǎn)加工的空白，也為未來(lái)六堡茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了新的方向。

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)打造六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈

迎著盤(pán)旋山路走進(jìn)蒼梧縣黑石山，連綿起伏的茶山在云霧間若隱若現(xiàn)，當(dāng)來(lái)到黑石山茶文旅綜合體項(xiàng)目（六堡鎮(zhèn)·六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)示范基地項(xiàng)目）前，眼前正是一片火熱的建設(shè)景象。

黑石山茶文旅綜合體項(xiàng)目生產(chǎn)車(chē)間。記者陶潔攝

“當(dāng)前，基地已完成土地流轉(zhuǎn)面積1萬(wàn)余畝，茶園種植約5000畝，修建20余公里產(chǎn)業(yè)路，茶葉加工生產(chǎn)線已安裝完畢并正式投產(chǎn)?！焙谑r(nóng)業(yè)集團(tuán)項(xiàng)目總監(jiān)暨黑石山茶文旅綜合體項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李靜介紹道。

作為示范基地項(xiàng)目，一二三產(chǎn)融合發(fā)展的概念也為六堡茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的氣象。就以茶葉加工生產(chǎn)車(chē)間為例，生產(chǎn)車(chē)間外專(zhuān)門(mén)設(shè)置了參觀通道，之后生產(chǎn)線在日常生產(chǎn)的同時(shí)，游客也可以近距離觀看了解六堡茶的加工流程，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)+文旅同時(shí)發(fā)展。

生產(chǎn)車(chē)間參觀通道。通訊員周琳梅攝

據(jù)了解，項(xiàng)目整體規(guī)劃打造“五大亮點(diǎn)IP”：即黑石六堡茶發(fā)源地、茶湯溫泉、舜帝登臨蒼梧、六堡數(shù)字智慧洞穴茶倉(cāng)、萬(wàn)畝生態(tài)有機(jī)茶園。項(xiàng)目以茶產(chǎn)業(yè)為核心，帶動(dòng)梧州市文化旅游產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建茶葉種植、加工倉(cāng)儲(chǔ)、茶產(chǎn)業(yè)交易、茶文旅康養(yǎng)、非遺文化體驗(yàn)于一體的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的六堡茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。項(xiàng)目全部建成投產(chǎn)后，一二三產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值預(yù)計(jì)不低于10億元，每年預(yù)計(jì)可為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供5000個(gè)以上就業(yè)崗位。

截至目前，梧州全市茶園面積達(dá)38.62萬(wàn)畝，六堡茶年產(chǎn)量超3.5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值超200億元。隨著六堡茶種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，梧州市積極推進(jìn)六堡茶的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，推動(dòng)六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，在茶葉生產(chǎn)機(jī)械化取得較大的突破和進(jìn)展。據(jù)了解，截至2023年底，全市茶葉生產(chǎn)機(jī)械總臺(tái)數(shù)5149臺(tái)，茶葉機(jī)械年增速保持在5%左右，茶葉生產(chǎn)機(jī)械化水平約為26.98%。

（陶潔 周琳梅）

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